第一百一十七章 什么？主教练正在热身！
第118章什么？主教练正在热身！ 美食斋，天上人间包厢。 进包厢的时候江风微微愣了一下。 天上人间？ 这正经吗？ 后面才知道，美食斋最好的包厢就叫天上人间。 这名字是老板段峰起的。 江风也没在意。 包厢很大，环境很好，低调奢华。 段峰特意把大堂经理柳梅喊来。 “这位是大堂经理，非常的厉害，酒楼除厨房外所有事宜，交给她就好，绝对没任何问题。” 段峰向江风介绍道。 “江总，你好。” 柳梅立刻微笑着上前打招呼，态度非常拘谨和小心。 “你好。” 江风轻笑着打招呼，然后和段峰说道： “我记得她，是挺好的。” 系统是把酒楼整个买下来，包括原本的家具。 但江风还想要装修一番，起码打破现在的格局。 “这是行政主厨老张，张虎，负责后厨的事情，他做菜也是一把好手。” 段峰又介绍道。 段峰希望江风能用原班人马。 段峰是个好人，但不是个好老板，对员工还算不错，可是酒楼生意做得不好，亏了很多钱。 这些员工都很好，所以段峰才向江风推荐。 但具体怎么安排，还看江风的选择。 对江风来说，只需要管好这两个人就行。 柳梅负责迎宾、传菜、保洁、卫生全部事宜，张虎安排好厨房。 额外再加上会计，酒楼的事情基本上就齐了。 江风只打算换一个会计，毕竟会计最容易出事，找个靠谱的才放心。 “江老板，这酒楼现在是你的了，伱什么打算？” 段峰问道。 柳梅和张虎也看向江风。 “很简单，维持基本人员不变，但酒楼要装修一下，格局要改一改。” “这是商业街，餐饮比较好做，我打算走家常菜的风格。” “客人以散客为主，不接宴席了。” 江风说了自己的打算。 “不接宴席？” 宴席一次能赚很多，段峰就不忍心丢弃这样的收益。 但江风的想法很简单。 实际上，现在新型的中式酒楼已经崭露头角，因为环境好，特别受欢迎。 既适合一家人来这里团聚，又适合小情侣来这里约会。 只要饭菜好吃，完全不缺生意。 段峰五十多了，很早就做餐饮，但现在的他有些跟不上时代。 “行，酒楼是你的了，我祝你生意红红火火。” 段峰举杯敬江风。 “好，谢谢。” 江风和他干了一杯。 酒席间，江风详细了解了酒楼的情况。 其他都好说，最难找的就是厨子。 按照江风的规划，厨房至少需要十五个厨师，包括灶台师傅、站板、上杂、打荷、水台、烧腊、点心。 这年头，大一点的酒楼都是流水线作业，不是一个人负责做一道菜，而是多个人同时做好几道菜。 相关的专业就要找相关的人才。 最好就是找大师傅，大师傅自己带徒弟，全都管了。 会正宗鲁菜的主厨很难找。 这种一般都有传承，是不会轻易到其他酒楼来的。 更何况，江风开的酒楼名不见经传，不好招人。 江风打算把原本的厨师全留下，他现在没什么人脉，原班人马得用上。 尤其是主厨。 江风对主厨非常重视。 毕竟他自己就是个厨师。 江风和张虎在一旁聊天。 江风对他说道： “我这个中餐馆专门做鲁菜，你们也都是专业团队。” “明天我要试菜，我会提一些意见。” “如果能满足，那么我可以在你们现在的工资基础上，再加一到两成。” 现在后厨十五人的总工资是13万，行政主厨拿的最多，一个月2万8，打杂拿的最少，只有4500 加一成就是每个月多发1万3，对江风来说不算什么难事。 “好，没问题。” 张虎立刻答应下来。 这座酒楼比自己想的要省心，张虎和柳梅都不错。 江风打算雇一个好一点的会计，管收银这一块，一切就都齐了。 现在就是看看后厨怎么样。 当晚，江风就离开了酒楼，他联系了专门设计中餐厅的设计公司，实地考察，出了几套设计方案。 简单说就是在大厅增加围栏和隔断。 用屏风和木质雕围墙隔开一个个区域，分四人桌、六人桌、大圆桌、包厢。 每个区域都打造的古朴典雅。 客人顺着过道往前走，过道上都挂着灯笼，每个区域只有四张桌子，既不空阔，也不拥挤，一切都刚刚好。 预计施工半个月时间，酒楼就能焕然一新。 翌日，江风来到厨房。 美食斋的厨房非常大。 厨师们听说今天新老板要来试菜，一个个都很认真。 试菜决定了他们能不能留在这家酒楼。 大家心里都不愿意走，毕竟这里地段不错，待遇也好，大家都习惯了。 所以做出的菜要让新老板满意。 但是当大家进入厨房后，他们人都傻眼了。 只见新老板居然穿着一身白色的厨师服！ 什么？主教练正在热身？！ 老板这是想做什么？ 江风很是淡定。 等人都到齐，张虎向大家介绍江风之后，江风对大家说道： “我现在是美食斋的老板，后面这里就不叫美食斋了。” “不知道多少人知道我，我也是一名厨师，之前一直在各个地方摆摊。” 说到这里，许多人忽然眼前一亮。 “是他！居然是他！那个很火的小摊老板！” “我的天，他是美食斋的老板？这得多有钱！” 这个时候，江风继续说道： “我也学习过很多鲁菜的配方，甚至现在最精通的就是鲁菜。” “这样，试菜之前，我先做几道鲁菜出来，大家尝尝。” “不然一会儿我提意见，可能你们心里都不服。” 江风的话让大家又懵了。 一般情况下，试菜是厨师给老板做菜。 现在倒好，完全反了！ 这老板挺有意思。 厨师们自然乐意品尝。 于是，江风就开始着手准备。 他要做三道菜： 油爆双脆、孔府一品锅、醋鲤鱼 后厨，江风开始忙碌。 行政主厨张虎亲自给他打杂、配菜。 俗话说得好，行家一出手，就知有没有。 江风一上手，张虎就知道，江风是内行人，而且非常内行。 江风第一道菜是油爆双脆。 他取出猪肚，开始清理猪肚没用的部位。 江风的刀工很稳，很快。 他在切rou的时候，大家的目光顿时都被吸引。 大堂经理柳梅也在后厨，她不懂厨艺，但她懂老板。 这种时候肯定要陪着的。 江风把猪肚清理好，切出来最鲜嫩的一片rou，然后他用菜刀在这片rou上打刀。 他打的是渔网刀，难度系数非常高。 猪肚rou很薄，稍有不注意，菜刀就可能把rou切开，想一刀刀切出纹理切不切断rou，就需要极致的刀工。 后厨的人们都围了上来。 一旁的张虎也有些吃惊。 他知道老板懂厨艺，但没想到这么懂。 这根本就不是普通厨师能做到的，就这刀工，不练个几年根本不可能！ 而且，美食斋根本不卖这道菜。凡是想吃油爆双脆的，至少需要提前两天预约。 这道菜太难了！ 江风很快就把猪肚rou切出渔网装的造型，然后再切成几个大块，放在盘子里备用。 接着，江风取出鸡胗，切出最鲜嫩的部分，再一次改刀。 江风完全沉浸在做菜的过程中。 这一道菜和之前做过的菜完全不一样。 只要江风能做出这道菜，那他就是当之无愧的大厨。 就连张虎都不敢保证自己能做的比江风好。 江风在鸡胗上切的刀，叫做菊刀。 鸡胗最鲜嫩的一块rou被他切成菊绽放开的造型。 “老板，你这刀工好厉害！” 张虎惊得眼睛都大了。 旁边站着的一排厨师话都不敢说。 这一刻，他们回忆起学徒时期看大师傅做菜的时刻。 江风一连处理好几个猪肚和鸡胗，改刀之后，分别放在不同盆里泡着。 两道食材一会儿下锅的时机不一样，就得分开装。 二者连腌制的调味品都不一样。 厨师们全都围上来，仔细的看着江风做菜。 他们没想到老板居然这么厉害。 接着，就是勾芡，下锅，油炸，回锅。 这一步，讲究的是对火候的极致把控。 两种食材炸的时间，回锅炒的时间，都要掌控好。 最后把炒好的双脆放在盘里摆好，最上面竖起一个红辣椒点缀，这道油爆双脆便做好了。 鲁菜的制作工艺比较复杂，好的鲁菜很难吃到。 “好了，大家先尝尝，趁热吃！” 江风招呼厨师们过来尝尝味。 大家立刻拿起筷子围了过来。 只是尝一口，他们就被爆炒出来的猪肚和鸡胗惊到了。 这鲜香的味道，软弹的口感，堪称一种极致的享受。 大家都不敢相信，江风的厨艺居然到了这种地步。 在一家中式酒楼当厨师，老板比我的厨艺都好。 这找谁说理去？